♡914family♡吃喝玩樂小天地

自從我們家的麵包機開工後，一直都停留在做簡易吐司的階段

(連整型都沒有，就是一個骰子吐司)

前陣子，在FB中的社團裡，有好多同好分享湯種吐司

看起來都好棒，所以也想來試試~

所以就來整理一下跟湯種有關的訊息~~

湯種是什麼??

"湯種"是日本話，指的是溫熱的麵種或稀的麵種。湯種加上做麵包的其他材料經過攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。

而湯種麵包與其他麵包最大的差別在於：麵粉糊化使吸水量增多，以致於麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

湯種法，是來源自於陳郁芬的"65°C湯種麵包"....

(http://www.books.com.tw/products/0010387262)

如何製作湯種麵糊??

材料：

高筋麵粉50g、冷水250cc (比例為 1：5)

步驟：

1.將冷水倒入高筋麵粉中攪拌均勻(攪拌至無粉粒)

2.再將攪拌均勻的麵粉水放上瓦斯爐用小火加熱，邊煮邊攪拌，會越來越濃稠

3.當攪拌麵糊時，表面有清楚紋路時，就可關火

4.關火後，再持續攪拌一下，讓水份散失，湯種完成

5.等涼了之後就可使用

如何保存湯種麵糊??

當湯種涼了之後，用保鮮膜蓋著，保鮮膜要緊貼著麵糊表面

(這樣湯種表面才不會乾乾的，形成硬皮)

再放入冰箱冷藏，一般可放3-4天

但當湯種出現灰色，那這湯種就不要再用了

其實做法很簡單，也花不了多少時間，建議每一次不要做太多放冰箱

如果想把一個不是用湯種做的麵包食譜，轉做湯種麵包，要怎樣加入湯種呢??

把麵包食譜中的濕材料(如蛋、牛奶....)和乾材料(如麵粉、奶粉....)的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量。

(ps.這只是給大家參考，大家可試試自己喜歡的麵包口感來調整。)

Ex.高筋麵粉270g.低筋麵粉30g.雞蛋1顆(約50g).砂糖40g.牛奶80g.無鹽奶油30g.鹽1/4茶匙.酵母粉3/4茶匙

270+30+50+40+80+30=500g

500g的20%就是湯種的份量.....